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红烧狮子头的配方是什么【专业小吃技术培训】中心分享配方资料
作者:管理员    发布于:2015-08-13 01:14:38    文字:【】【】【

红烧狮子头的配方是什么【专业小吃技术培训】中心分享配方资料 


那一口,肥嫩间--红烧狮子头


红烧狮子头,又是道经典的江南菜;实在在北方也有,比较类似,他们管这个叫“四喜丸子”,就是那个传说中的“four happy meatballs” 绝对够欢乐吧?


话说归来,狮子头,做起来着实是轻易的,但是做的好吃,那真的要动点小工夫,花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐?就在那肉馅儿里。考究的做法,肉馅是要手剁的,而且比例也是有讲头的,所谓的“三分肥,七分瘦” 的原则,另外剁肉也有窍门,不能剁得太细,否则肉与肉之间没有了旷地空闲,就没有了汁水。


狮子头千万不能做得太紧实,若是肉团太紧,吃起来绝对是无味,感觉口中不润。那使其“润”的方法,良多童鞋一定都知道,那就是在里加些碎末/碎末/吐丝碎末等,让整个肉团在吃起来口感发松,且润。

版本的红烧狮子头,固然只是用了现成的肉糜为原料,但味道仍是很不错滴!现在做法交待了哈:


红烧狮子头


用料:肥瘦适中的猪肉糜,黄酒,适量食盐,白糖,花椒水,姜末,麻油,白胡椒粉,俩鸡蛋,荸荠碎,土司末,香葱,一点点生粉


汤汁配料: 姜片,八角,桂皮,老抽,生抽,白糖,开水


红烧狮子头


红烧狮子头做法


1、往肉糜里加入适量黄酒,适量食盐,白糖,花椒水,姜末,麻油,白胡椒粉,俩鸡蛋,荸荠碎,土司末,香葱,一点点生粉,然后,朝着一个方向搅拌,打上劲;


2、将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子,放置一边待用;


(图)红烧狮子头


3、起油锅,油锅大约7成热时,将狮子头入油锅微炸,炸至如图成色即可,捞出,沥出油,待用;


4、锅内少许放些油,润润锅,入姜片,八角,桂皮,爆香,再入老抽,生抽,白糖,加开水,煮沸;


红烧狮子头的做法


5、煮沸后,将狮子头放入锅内,大火煮开后,转小火笃30-40分钟即可。


红烧狮子头做法

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留意:最后盛盘,浇汁前,可以取一部门汤汁,单独用生粉勾一下芡,浇在狮子头上,光彩更好,味道也更浓:


红烧狮子头


红烧狮子头


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